葡萄畑の真ん中で　

本日のランチボックスです


写真にはありませんが、クラムチャウダースープと赤ワインご飯も作ってみました。

本日のテイスティングワインは、明日リリースの2010ラ・フロレットシリーズ、ローズ・ロゼとスミレ・ルージュです

2010ヴィンテージのまだ若々しいワインですが、ロゼワイン、赤ワインともにチャーミングな仕上がりで
春の屋外でのランチにピッタリでした。

お出しするワインとのマリアージュを考えながら、できる限り手作りマダムランチを提供しています
（繁忙期、収穫、仕込みシーズンはなかなか作れませんが。。。）

本日のランチは、2011年初めての作業日ということもありちょっとキャパオーバー気味でしたが、頑張って特製ランチを作ってみました★

ランチにお出ししたテイスティングワインは、2009ハナミズキ・ブラン、2007メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨン、ミルズのホットワインの3種です。

　　　　　
●彩り野菜のレモンマリネ
人参、セロリ、赤、黄色、オレンジのパプリカとブラックオリーブをレモンでマリネしました★
色合いがとってもかわいらしいサラダです。
野菜のうま味とレモンのさわやかな酸味がハナミズキ・ブランと相性抜群です

●ごろごろ野菜のおほうとう
本日はとっても寒かったので、スープの代わりに山梨名物ほうとうをお出ししました
こちらは私の母が差し入れしてくれたじっくり煮込んだ野菜のうまみが溶けだしたお店では味わえないまさにおふくろの味です。
ジャガイモ、人参、サトイモなど根菜類をたっぷり入れた体が温まる1品!!


　　　　　
●ジャガイモとアスパラのチャウダー風グラタン
ジャガイモの上に濃厚なクラムチャウダースープをかけて焼き上げたグラタンですこちらも体を温める一品です★

　　　　　
●ビーフシチュー
本日のメインは、メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨンに合わせたビーフシチューです。
ジャガイモ、ミニキャロット、ペコロス（小さな玉ねぎ）と2日前から柔らかく煮込んだ牛肉の熱々シチューにバターライスを添えました我が家でも定番のお料理です。

本日は真冬の屋外でのランチということで、体を温めることをテーマにお出ししました
OVC作業日のランチタイムは、毎回２〜３種のワインをテイスティングしながら楽しいひと時を共有できる様また私たちのワインに理解を深めていただきたいという思いからワインセミナー形式で行っています。

季節やお料理に合わせたワインを毎回お出ししますので、次回もお楽しみに

本日のランチボックスです

　　

全体に夏らしい彩の良いメニューにしてみました★

右上の小鉢は、クスクスのサラダです。
赤、黄色のパプリカとズッキーニ、ひよこ豆が入っています。

右下は、このところヘビロテしているスティック野菜のディップです。
にんじん、セロリ、トマト、パプリカ、カブなど新鮮な野菜に自家製柚子胡椒マヨネーズを付けていただきます。

真ん中は公魚のエスカペッシェ。
たまねぎ、ピーマンなどのたっぷりのお野菜を使って白ワインビネガーやレモンを利かせたさっぱりとした味に仕上げました。

奥は自家製煮豚にゴマのソースを合わせてみました。

本日お出ししたワイン、ヴィンテージ・ブリュットをおいしく飲んでいただけるよう、メニューを考案してみました

そして、本日の主食は夏らしく、そうめんです。
つけダレに一工夫し、トマトとオクラを使った彩り豊かなタレをかけていただきます。初チャレンジのお料理ですが、とってもかわいらしい色合いに仕上がり、おもてなしにも最適です★

写真はありませんが、デザートは桃のシロップ漬けです。
暑い日に、キンキンに冷やしたフルーツデザートはとってもおいしく、差し入れしてくれたシュガーマダムに感謝!!
リリース直後から比べると相当に濃縮感とおいしさが増した2009ヴィンテージのこのゆびとまれを合わせて、あま〜いデザートタイムを演出してみました

本日のランチメニューを紹介します



初夏ということで、ちょっぴり夏らしくエスニックに仕上げてみました。

右上はバーニャカウダ、カップの底にはソースが隠れています。
右下は生春巻き、中には野菜と豚肉、ピーナッツなどが入っていて、ピーナッツクリームと味噌を合わせたタレでいただきます。
その他、魚介とキノコ、ジャガイモのキッシュとパストラミ、ご飯はひよこ豆とクミンシードの炊き込みご飯です。


本日のメインディッシュはタイカレー!!
かなりスパイシーですが、暑い日にピッタリです。

この他、ここのところ奥野田メンバーではまっている手作りパンやワイン酵母を使って焼いたグリッシーニなどなど。。。。


本日飲んだワインは夏らしく白ワイン2種、ハナミズキ・ブランとシャルドネです。
シャルドネは作業日では初めてお出ししましたが、このワインを飲んで午後からの作業に取り組んでいただこうという魂胆です（笑）

本日のランチです。



本日は、ヨモギパン、ヨモギとゴマのグリッシーニも自家製です。
ヨモギは、シャルドネの畑、長門原圃場から摘んできたものです。



本日のランチボックスです
右上の小鉢は、クスクスのサラダ、右下はトマト、ツナ、ホワイトセロリのレモンマリネです。
その左でちょっと顔を出しているのはヒメタケの酢味噌添え。
真ん中上はペーコンとチーズのフランスパン。（風??)
フランスパンも自家製ですが、まだまだ修行が必要です（笑）
その手前は合鴨のパストラミ、お肉料理はチキンのマスタード焼きローズマリー風味。
キッシュは魚介やマッシュルームなどををふんだんに使って作りました
本日食中にお出しした6月1日リリースのヴィンテージ・ブリュットをおいしく召し上がっていただけるように全てのお料理を構成してあります。

本日はデザートもご用意しました


アイスクリームにパラのジャムをかけてバラの花を添えたかわいらしいデザートです
ローズ・ロゼにあわせたバラづくしのととってもチャーミングなデザートになりました

本日のランチメニューは、季節感たっぷりのお料理後ご用意しました。

まずはソテーした新鮮野菜と神田圃場で摘んできたペパーミントとレモンであえたレモンハーブマリネ★
こちらのメニューは先日リリースしたばかりのハナミズキ・ブランと合わせました。
ペパーミントやレモンのさわやかな香り、味わいがフレッシュで優しい味わいのハナミズキ・ブランととっても良く合います。



次は本日の目玉料理、この時期にしか食べられない葡萄の芽のテンプラをご用意してみました。しかもかなり贅沢に、甲州、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンの芽の食べ比べをしました
葡萄の持つ酸味、苦味がなんとも心地よい時期限定のお料理です。

　　　　　　　　　　　　　

本日2点目のワイン、スミレルージュに合わせた牛肉料理です。
こちらのお料理もスパイシーな香りを持つスミレルージュに合わせてワサビや胡椒をアクセントにしました


そして奥野田ワイナリー名物（??）の赤ワインご飯★
魚介の旨味と色とりどりの野菜が入った目にも楽しいご飯です。
このご飯は、ちょくちょく登場しますが、その日によって微妙に味わいが違うようです（笑）

本日セラーの中でお出ししたランチの紹介です


スティック野菜 自家製ディップを添えて

こちらは新鮮な野菜をそのままつまんで食べていただく簡単サラダです。
野菜はにんじん、大根、セロリ、紫キャベツです。
ディップは味噌やマヨネーズ、ピーナッツクリームなどをベースに
奥野田スペシャルを少し加えてコクのある味わいに仕上げています。
とっても簡単な一品ですが、新鮮な野菜や味噌の風味が1杯目にお出ししたワイン「奥野田白」と良く合います

アボカドのサラダ

こちらはアボカドを半分に切った皮をカップに見立てて作るサラダです。
アボカド、ツナ、2種類のチーズなどを混ぜ合わせ、山葵を隠し味にこってりとした濃厚な風味を楽しんでいただく一品です。
今回は甲州にあわせて作りましたが、どんなワインにも良く合います。



ペンネ・ボロネーゼ

たっぷりのひき肉とトマトを煮詰めたボローニャソースをゆでたてのペンネと絡めたボリュームのあるパスタ料理です
このお料理にも奥野田スペシャルが使われています。
奥野田EVがトマトとお肉の凝縮した旨味を引き立ててくれます。


豚肉のロースト　メルロソースがけ

こちらのお料理は、本日3種類目のワイン、メルロ･ブリュット・バレルドに合わせて作ってみました
豚肉は前日から下味をしっかりとしみこませ、ローズマリー、にんにくで風味づけをしてあります。
低温でじっくりと時間をかけてローストした後、昨年収穫したメルロのジャム、赤ワインビネガー、バルサミコ、赤ワインに数種のハーブを加えて煮詰めた甘み、酸味、果実味のある濃厚なソースをかけていただきます
メルロ・ブリュットの濃厚且つ複雑な味わいに非常に良く合います。

本日のランチタイムのメニューをご紹介します


ランチボックスの中身はこんな感じでした。



右上のラタトゥイユや中央のプチパーニャカウダは奥野田甲州に合わせてみました。
野菜の持つうまみを繊細な甲州種が引き出してくれます。

右下はレンコンのブルーチーズ和え。
こちらは特にシャルドネにおススメです。
レンコンの持つ土臭さとブルーチーズのコクのある味わいがシャルドネによく合います。

その他、卵の赤ワイン漬け、ミートコロッケです。
こちらは赤ワイン全般に良く合います。

写真にはありませんが、スープはクラムチャウダー、主食はカベルネ・ソーヴィニヨンのワインで炊きこんだカベルネごはん、若鳥の赤ワイン煮をご用意しました

これからもワインと食事のマリアージュを楽しんでいただくため、
おいしいメニューを考えていきたいと思っています

まず、前菜にトマトとモツァレラ、家庭菜園のバジルを使ったピンチョスを。

そして、ランチボックスの中身は砂肝とオリーブのレモンマリネ（写真右上）、きのこと夏野菜のマッシュルームソース和え（写真右下）、サーモンとベビーリーフの生春巻きとサラダ南瓜（真ん中上）、フルーツトマトのクリームチーズ詰め（写真真ん中下）、合鴨ローストとスモークレバーのジャム添え（写真左上）、2種のブレッド（写真左下）です。

このボックスの中身のお料理は白ワインや奥野田スペシャルを使って特にワインに合わせやすいように作ってみました

このお料理にはシャルドネを合わせました。

写真にはありませんが、今回はウズラの卵の赤ワイン漬けとじゃがいものミルフィーユ仕立てもお出ししました



メインディッシュは赤ワインをたっぶり使ったビーフシチューです
このお料理と一緒にお出しした赤ワインは奥野田EVとメルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨンです。


デザートは勝沼にオープンするCafe　Tuileからの差し入れてもらった桃のコンポート奥野田ミルズのジュレをお出ししました

こちらのCafeでは奥野田ワインも飲めますので、是非行ってみてくださいね☆

心配とは裏腹にお天気も良かったので畑の中でランチをしました
まさに「葡萄畑の真ん中で」です

本日は大サービスでワインを3種類飲みました

飲んだワインはNEW RELEASEの「La Florette2008」、2000年夢郷奥野田甲州、ミルズと
白ワイン特集でした。

まず前菜でお出ししたのは、サーモンと我が家のハーブを使った生春巻き、春らしく筍と青梗菜のキッシュ、カマンベールの我が家のバジル包み、天然酵母パンです




ご飯は定番の赤ワインごはん
日によって赤ワインを使い分けていますが、本日はカベルネ･ソーヴィニヨンの作業なので
ワインも奥野田EVを使いました。
このところ特にご好評をいただいている私のオリジナルメニューです



そして、本日のメインは豚肉の赤ワイン煮込み☆
本日のワインは甲州を中心とした白ワインなので、ちょっと心配でしたが、夢郷甲州の熟成した深みのある味わいにとってもマッチしました。



作業の合間のランチタイムは、葡萄畑の中で葡萄の花の香りに包まれながらのどかで心が洗われるようなゆったりした時間でした

2日連続でランチセミナーをさせていただき、17名分のランチを作りました

ランチボックス


中身は右上から卵とブロッコリーのサラダ、右下砂肝のマリネ、真中は定番となった
メルロごはん、自家製豚のロースト赤ワインソースがけです。
2日目には付け合わせにブロッコリーとじゃがいものスイートマスタードサラダ、ニシンのマリネをお出ししました。

旬の野菜たっぷりのキッシュ


キッシュは今回初挑戦
前々から主人にリクエストされていたこともあり、今後も季節に合わせた食材を使って
チャレンジしたいと思います

特製デザート

デザートをお出しするときはいつも母に依頼しております。
母は以前はお菓子の先生もしておりいつも季節に合わせたデザートを提供してくれます
今回は旬のイチゴを使ったババロアでした

今日は恒例のクッキングセミナーに行ってきました
ダーリンも先月から2カ月連続での参加ですが、先月の初出席の成果があってか今日は他にも男性参加者がいました

今月は西洋料理で、教えていただいたお料理はロールキャベツ、聖護院ダイコンのクリームスープ、鱸とハマグリのアクアパッツァでした

講師の料理長の説明はとてもわかりやすく、家庭でも手軽にできるよう
色々細かくアドバイスをしていただきました。

盛り付けやサービスの仕方など色々勉強になることが多いです

来月はお休みらしいですが、また次の機会には必ず行きたいと思っています

　　　

先月の日本料理のセミナーに引き続き、2月の中華料理のセミナーに参加してきました
本日はダーリンも念願かなって、参加することに。。。
もちろん男性参加者は他には一人もいませんでしたが、もしかして本日参加したことに
よって今後男性参加者が増えるのでは??と思っています。

今日、習ったお料理は春巻、チンジャオロース、海老のマヨネース和えの3点です。
料理長にデモンストレーションしていただきながら、たまに試食が回ってきたりととっても
和やかな雰囲気でした。
中華の料理長はとても説明が上手で、包丁の使い方やお料理のちょっとしたコツを
織り交ぜながら丁寧に分かりやすく解説してくれるので、家でも即実行できます☆

1時間半程のデモンストレーションの後、お楽しみのお食事になりました。

　　　


写真のお料理の他におこげあんかけもいただきました

もちろん来月のフレンチセミナーも予約済みです

メインディッシュはメルローご飯とチキンのトマト煮込でしたが、
写真を撮り忘れてしまいました

こちらは前菜です。

きのことオリーブのサラダ

ガーリックトースト　レバーペースト添え

じゃがいもとトマトのオーブン焼き

サラダとオーブン焼きは「OKUNOTA　SPECIAL」を隠し味に使っています。


ワインリストには載せていないこのワイン、お料理に使うととってもコクがでて、おいしさがアップします

価格は1200円（1800ml）です。
是非他のワインと一緒にお求めください。

お料理好きな方、是非お試しあれ〜♪

今日は山梨市にあるフルーツパーク富士屋ホテルのクッキングセミナーに参加しました
1月のセミナーは和食です。
今までフレンチ、中華には参加したことがありとってもお得で楽しいセミナーなので募集がある度に参加しています。
今日のセミナーでは鰤大根や卵焼きのコツ、カスタードプリンなどの作り方を
実演していただきました。
基本的には講師の先生に実演していただき、その後作ったお料理を含めたコース料理をいただくという、かなりお楽しみな内容です

そんな訳でリピーターも多く、会を重ねるごとに参加者が増えているような。。。

ご興味がある方は是非一度参加してみてください。
ダーリンもとても行きたがったのですが、まだ男性の参加者はお目にかかったことがないので次回以降に一緒に行ってみたいと思っています。




筍のテンプラや石狩鍋です。



鰤大根は大根がふっくら。




葡萄酢と桃酢のゼリーをかけたフルーツの盛り合わせ、カスタードプリン、小豆アイスなど豪華なデザートの盛り合わせで締めくくりです

家に帰ってうまく再現できればよいのですが。。。。

今日は単独行動で、山梨市にあるフルーツパーク富士屋ホテルのクッキングセミナーに参加してきました
以前、イタリアンのセミナーに一度出席し、とてもよかったので今回の中華も出席することにしました
本日のセミナーのお料理は酢豚、五目あんかけ焼きそば、黒ゴマプリンでした。
どれも料理長がわかりやすく作り方やコツを説明してくださって、デモンストレーションで作ったお料理をみんなで試食しました。

その後はお楽しみのランチタイムに。。。
その日のメニューは蒸し鶏のゴマソース、海鮮のバジル炒め、松茸とふかひれのスープ、ワイン豚のサラダ仕立て、高菜チャーハン、黒ゴマプリンでした

　　　　　　　　　　　　　　

飲み物も付いており、このセミナーのコストパフォーマンスには本当に驚かされます

何と、帰りにはお土産付き（料理本とごま油）で、大満足

その日の夕御飯はもちろん酢豚と五目あんかけ焼きそばでした

今日は久しぶりに母と祖母が遊びにきて、私たちと4人でランチを食べることに。。。昨日作っておいたカレーがあったので、それをメインに食事を用意しました。OLをしていたときにはなかなか家族に食事をふるまう機会がなかったのですが結婚してからはたまにご飯を作ってみんなを呼んだり、親戚をホームパーティに招待したりなんてこともしています。やっぱり大勢で食べる食事は楽しいので、これからも続けていきたい事の一つです