先週末皆さんにお手伝いをいただき収穫したシャルドネの約半量はすでに樽詰めが終わり、発酵を始めています。
セラーをあけると何ともいい香り!!
セラーの静寂の中で樽発酵の音だけが響き渡りとても心地よいのです。
この一週間、シャルドネの仕込、ミルズの仕込作業に加え、搾汁機や除梗機の洗浄、樽の管理、収穫カゴのクリーンアップ等々、仕事は盛りだくさんでなかなかおうちに帰れません。
本日は契約農家さんのメルロが続々と入荷して、夕方から仕込み作業。。。
そして明日は早朝から自社農園のメルロの収穫。。。
一年で最も慌ただしい9月のど真ん中をスタッフみんなで過ごしています。
まだまだ仕込は始まったばかり、樽発酵によるワインの産声とうっとりするような香りに癒しをいただきながらこの時期を頑張って乗り切らねば!!
