2015年08月13日

プレオープンワイン&ディナー@ブラッセリーGYORAN

今晩は八丁堀に移転8/18オープンのブラッセリーGYORANさんでプレオープンメーカーズディナーを企画していただきました。赤を基調としたとっても素敵なお店でシェフが腕によりをかけたジビエを中心としたフレンチを楽しませてくれます。
本日は満員御礼総勢35名のワインディナー、個性あふれる8種類の奥野田ワインに合わせたこの日のためのスペシャルメニューをみんなで堪能しました★
数日前、シェフやお店のスタッフの皆さんが奥野田ワイナリーに訪れてくれて、畑やワインを見ながら最高のマリアージュを感じていただけるお料理を考案してくれたので私たちもとっても楽しみにしておりました。
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★AMUSE★
グラナバダーノチーズで芳ばしく焼き上げたグージェール
奥野田ワイナリーの青シャルドネ酢風味
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2013奥野田フリザンテ&2014奥野田ビアンコ

ぶどう畑からまだ熟していないシャルドネを持ち帰られ、野菜にを爽やかに食べさせてくれる青葡萄のジュレを作ってくれていました。
グージェールはチーズの風味が芳ばしく、フリザンテの酵母由来のニュアンスにぴったりでした。


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★PREMIER★
耳イカのバスク風
牡蠣と梨のムニエル 生ハム風味レモンビネガー
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2014ハナミズキ・ブラン&2014桜沢シャルドネ

かわいい耳の付いた小さなイカを使った夏らしい色鮮やかなお料理はハナミズキ・ブランにびったり!
野菜の甘み、うまみとワインが重なり合って口の中に広がります。
牡蠣と梨、濃厚さとさわやかな甘みがとてもおいしく、こんなに合うのにびっくりしました。バターの風味が加わることによって味わいは濃厚になり桜沢シャルドネと相性も素晴らしかったです。



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★SECON★
鰹のタルタル ガスパチョ スイカのソルベ
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2014奥野田ロッソ

ビックサプライズの一品!!
ワイナリーにお越しいただいた時、ロッソは赤みのお魚とのマリアージュをお勧めしたのですが、カツオがトマトやスイカを従えてこんなに夏らしくさわやかに、ワインとのマリアージュを奏でてくれたのを今まで見たことが無いほどに感動でした。これはグルメ、ワイン通のゲストの皆さんもびっくり!!忘れられない一皿でした。

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★TOROISIEME★
長野産 夏鹿 奥野田ワイナリーのカベルネの葉風味
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2014スミレ・ルージュ & ワインヴィーナスメルロ&CS

しなやかで野性味のある鹿肉は味わうほどにうまみを増してとっても美味。添えてあるのは先日シェフがワイナリーから持ち帰ったカベルネ・ソーヴィニヨンの葉っぱ。美しい葉っぱがその形を残したまま香ばしくグリルしてあり鹿肉により豊かな表情を与えてくれています。見た目の美しさはもちろん味わい、ワインとのマリアージュも大変素晴らしいメイン料理でした。


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本日のワイン会を企画してくださった沼田さん(左)とシェフと(中左)と一緒に。
奥野田ワインとブラッセリーGYORANさんのお料理、グルメなお客様のお言葉を借りるとオタクな造り手同士相性抜群!!とのことです(笑)お料理とワイン、お互いが高めあいとても楽しくおいしい時間をゲストの皆さんとご一緒することができました。一皿一皿に込められたエスプリとサプライズもとても素晴らしかったです。シェフ、スタッフの皆様、会の開催に当たりご尽力いただいた沼田さん、そして素敵なゲストの皆様、ありがとうございました★
posted by ワイナリーマダム at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | ワイン会・メーカーズ・ディナー
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