葡萄畑の真ん中で　

数日前から天気予報とにらめっこしつつ、お天気を心配しておりましたがやっぱり予報通り、一日雨となってしまいました

本日はオーナーさんの作業日で「誘引作業」のプログラムをこなす予定です

本日参加してくださったオーナーさんは21名、普段だったらセラーの前で座講、ランチの予定でしたが、今日は雨なのでセラーの中で行います。

本日もいつも通り約2時間半、私たちの圃場に対する考え方や先日の剪定の復習、誘引の作業についてしっかりと座講を受けていただきました
オーナーの皆さんはとっても熱心で、ほとんどの方がメモを取って真剣に聞いてくれます★



誘引作業とは剪定作業で選んだ結果母子を支線にくくりつける作業です一株当たり複数個ある芽の成長をそろえて圃場全体の葡萄が同一時期に熟期を迎えるために行います。
収穫に向けて、圃場内の全ての葡萄が同じ高さになるように上に伸びた結果母子を水平に誘引していきます。
この作業は、水を上げ始めて枝がしなやかになった今の時期に行います。

今日は雨の為、畑での作業はほとんど出来ませんでしたが、座講の内容と実際の葡萄の木の様子を照らし合わせるかの様に、皆さん雨の中畑に出て確認していました

こんなお天気の中、たくさんのオーナーさんが集まってくださり、残念ながら作業は出来ませんでしたが楽しい勉強会と交流が出来ました。
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました★

本日セラーの中でお出ししたランチの紹介です


スティック野菜 自家製ディップを添えて

こちらは新鮮な野菜をそのままつまんで食べていただく簡単サラダです。
野菜はにんじん、大根、セロリ、紫キャベツです。
ディップは味噌やマヨネーズ、ピーナッツクリームなどをベースに
奥野田スペシャルを少し加えてコクのある味わいに仕上げています。
とっても簡単な一品ですが、新鮮な野菜や味噌の風味が1杯目にお出ししたワイン「奥野田白」と良く合います

アボカドのサラダ

こちらはアボカドを半分に切った皮をカップに見立てて作るサラダです。
アボカド、ツナ、2種類のチーズなどを混ぜ合わせ、山葵を隠し味にこってりとした濃厚な風味を楽しんでいただく一品です。
今回は甲州にあわせて作りましたが、どんなワインにも良く合います。



ペンネ・ボロネーゼ

たっぷりのひき肉とトマトを煮詰めたボローニャソースをゆでたてのペンネと絡めたボリュームのあるパスタ料理です
このお料理にも奥野田スペシャルが使われています。
奥野田EVがトマトとお肉の凝縮した旨味を引き立ててくれます。


豚肉のロースト　メルロソースがけ

こちらのお料理は、本日3種類目のワイン、メルロ･ブリュット・バレルドに合わせて作ってみました
豚肉は前日から下味をしっかりとしみこませ、ローズマリー、にんにくで風味づけをしてあります。
低温でじっくりと時間をかけてローストした後、昨年収穫したメルロのジャム、赤ワインビネガー、バルサミコ、赤ワインに数種のハーブを加えて煮詰めた甘み、酸味、果実味のある濃厚なソースをかけていただきます
メルロ・ブリュットの濃厚且つ複雑な味わいに非常に良く合います。

先日御紹介した新しい武器たちです

今まで使っていた道具が大分くたびれていた為

作業が思うようにはかどらず新調しました

道具が良いと枝がさくさく切れて疲れも半減します。

本日は県内でのワインセミナーの日です。

今日のテーマは白ワイン

外観、香り、味わいの特徴をしっかりとつかんでワインを導き出していきます

白ワインばかりを6点テイスティングしましたが、段々と暖かく春めいてきたせいもあってかとってもおいしく感じました

長谷部セミナーはかなり緊迫した雰囲気の田崎セミナーとは対照的で、和やかな雰囲気の中で自由な表現が出来るまさにワインを楽しむセミナーです。
でも皆さんしっかりとテイスティングの力はついており、ちょっとお休みしている間に周りの方々が飛躍的にスキルアップしていることに驚かされました

こうやってワイン産地でワインが楽しく飲まれていることはとっても喜ばしいことだと思います

　　　　　　　

先週まで何日もぐずついたお天気が続いており、なかなか剪定作業もはかどっておらず、ここ何日かちょっと集中してやっています

悩ましい木は教えてもらいながらここ数日剪定していた甲斐もあり、私もぐっと成長したような気が。。。。

それでも、剪定ばさみを使ったり、大きなはさみやのこぎりまで登場するこの作業は数日続けてみると結構な重労働です

そこで、一昨日新しい武器（剪定はさみ２丁、のこぎり２つ、大はさみ1丁）を調達してみました

残念ながら、かわいいものはないのですが見た目より機能重視

2月中には終わらせなければ。。。。

　　　　　

千駄木の大変熱心なお酒屋さんのだやさん主催の奥野田の会に夫婦でうかがいました
都内の奥野田の古くからのお客様や昨年の収穫に参加してくださったお客様、ワイナリーに来てくださったお客様や初めてお会いする方々など本当にたくさんの皆様にお越しいただき、楽しい時間が過ごすことが出来ました
ご参加いただきました皆様、本当にありがとうございました

お一人様1品のおつまみ持参のアットホームな会でしたので、
私たちもかなりリラックスした雰囲気の中、皆様と楽しく会話をすることが出来ました。

本日皆様にお飲みいただいたワインリストは。。。。
甲州　ヴィンテージブリュット　2000
桜沢　シャルドネ　2008
夢郷奥野田　赤　2006
夢郷奥野田　赤　EV　2006
メルロ&カベルネソーヴィニヨン　2006

工場ではすでにSOLD OUTになってしまったワインも多く、
酒量もかなり多めでしたがそれぞれのワインをお好みのおつまみとあわせてみたりと終始和やかな雰囲気の中で思い思いの楽しみ方をされていたようです

会を主催してくださいましたのだやさん、参加してくださった皆様、ありがとうございました

これから山梨は桃や桜が美しく咲き、畑も緑色に変わるとてもよい季節を迎えます。

是非、ワイナリーにも遊びにいらしてくださいね

東京・千駄木にあるのだやさんで毎月行われている地酒を楽しむ会、2月は奥野田葡萄酒の会を開催していただきます★

ワイナリーでは完売している桜沢シャルドネやヴィンテージブリュットなどを含めたワイン5点を中村の説明や会話を交えながら楽しんでいただく会になっています
皆様是非お誘いあわせの上、お越しくださいませ



皆様と素敵な時間が過ごせることを楽しみにしております
是非、奮ってお申し込みをお願いいたします

本日からいよいよ2010年度葡萄の木のオーナーの活動が開始しました
今年は36名のオーナー様でスタートし、秋の収穫まで木の生育ステージに合わせて作業していきます

本日は最初の作業日ということもあり、テイスティングルームで入会説明をした後、2グループに分かれ、ご自分の木に立てるプレート作りと本日のメニューである剪定作業の座講を行いました

私たちのワイナリーでは全ての作業に取り掛かる前にみっちり座講を行います。
これは、オーナーさんたちに私たちの圃場に対する考え方を理解していただくため、また他の圃場同様に高いレベルでの収穫にこぎつけるためです
これから一年間、オーナーさんたちと日灼圃場で作業をしていきますが、私たちはあくまでも最高品質の葡萄の収穫を狙っておりますので、楽しく厳しい作業になります


　　

剪定作業の座講はテイスティングルームで、プレート作りはセラー前で2グループに分けて行いました
プレート作りは皆さん当初予定していた以上に一生懸命取り組んでくださり、芸術作品のような出来栄えでした
皆さんが作ってくれたプレートが一年間畑に彩りを添えてくれることでしょう♪

　　　　　　　　　

ランチは本日参加して下さった20名のオーナーさんたちとセラー前で取りました★

午後からはいよいよ剪定作業です

この剪定作業は、秋に良い葡萄を収穫するため、また来年以降の樹形を整えるためにとても重要かつ難しい作業で、もっともふさわしい枝を選別し、その木にあった剪定方法を選んであげることが重要です
樹形は1本1本違うので基本を習得した上で、木との対話をしてその木に最もふさわしい剪定をしてあげなくてはなりません。
この作業は葡萄の収穫、それ以降に大きな影響があるため1人1人マンツーマン指導の元での作業になります。

　　

剪定作業は毎年安定した品質や数量の葡萄を収穫するために、樹形を整えてあげる作業です。この作業をすることで果房の位置と数を決定し、圃場の中のすべての株の生育ステージが同調し、同じ時期に熟期を迎え健全な葡萄が収穫ができます。
この作業は毎年寒い時期にする作業ですが、圃場の将来を大きく左右する大切な作業です。
作業にお集まりいただきましたオーナー様、お疲れさまでした★
これから1年間、楽しく作業していきましょう♪

今回で三回を数える清泉寮WINE&DINNER
今回の開催は平日ということもあり、地元山梨のお客様を中心においしいお料理とワインのマリアージュを楽しんでいただきました

平日の夕方6時の開催にもかかわらず20名ほどのお客様に足を運んでいただき、ワイン、お料理を順番に合わせながら楽しいひと時を過ごせましたことを心より感謝いたします
また、いつも暖かいサービスをご提供してくださる榎本ソムリエールをはじめとするスタッフの皆様、おいしいお料理を提供してくださる笹尾シェフにもこの場を借りてお礼を申し上げます

3回目のワイン会ですが、今まで全て違ったお料理でマリアージュを完成させていただいており、この日のメニューもワインとあわせて冬の清里高原を体感できる地元の食材を生かしたお料理を作っていただきました

一皿目は冬野菜のカリカリサラダ

　

添えられた一つ一つの野菜の旨味と食感を味わえる1品です。
こちらのお料理にはきめ細かい泡立ちと甲州種の精細さと長期熟成から得られた厚みのある味わいが特徴のヴィンテージ ブリュットを合わせました
それぞれの野菜の持つ甘みと味わいが甲州種のスパークリングワインと非常に良く合い、繊細な中でお互いを引き立てあっているかのようでした

次のお料理は牡蠣のポワレと白ワインのリゾット

　

ワインはヴィンテージブリュットと2008桜沢シャルドネを合わせました
表面をカリカリにポワレした牡蠣はとっても肉厚で旨味が凝縮されており、熟成香のあるヴィンテージブリュットにも非常に合いますし、またほのかに樽の香りのするシャルドネにもバターの風味が溶け込みますリゾットは白ワインのほのかな酸味がありお料理全体をさわやかなイメージにしています

ロワール産ホワイトアスパラと帆立のパートフィロ包み
シュークルートとフランボワーズ酢風味のトマト添え

　

こちらのお料理には桜沢シャルドネを合わせました
ホワイトアスパラの持つ甘みと帆立の旨味が香ばしいパートフィロの中に閉じ込められており、それぞれの食感がとても面白い一皿です。
また、フランボワーズ風味のトマトやシュークルートがアクセントを添えています。

イベリコ豚の舌のポワレとシャンビニオン入りラグー、
ジャガイモのピュレ添え

　

このお料理は忘れられないおいしさでした
合わせたワインは奥野田EVです
香ばしくポワレしたイベリコ豚のタンにかかっているラグーソースはとっても濃厚で、食べた瞬間に声を上げるお客様もいたほどのおいしさでした奥野田EVとももちろんとてもおいしくいただけましたが、もう少し濃厚なメルロ&カベルネ･ソーヴィニヨン、メルロ・ブリュット・バレルドと合わせてもおいしいと思います

デザートは、ジャージーヨーグルトのムースとオレンジのゼラチニゼ。
ついつい食べ急いでしまい写真を撮り忘れてしまいましたが、清里高原らしいとってもさわやかなデザートでした
また、添えられていたオレンジピールにこのゆびとまれがこんなにも合うことにびっくりしました
是非是非、このゆびとまれとオレンジピールを試してくださいね

今回の清泉寮WINE&DINNERもご参加いただきました皆様と一緒においしく楽しいマリアージュを体感でき、冬の清里高原で素敵なひと時を共有することが出来ました。開催するたびごとに私たちも新しいマリアージュの発見ができ、ワインのより高い可能性を実感することが出来ますこのように素敵な会が数回にわたって開催できたことを心より感謝いたします
ありがとうございました

昨年もお世話になった富士Calmさんでワインセミナーを開催いたします

少人数でのワインセミナーでワインについて、葡萄作りについて御参加いただきました皆様と語らいながら楽しい時間をすごしたいと思っております。
今回は食事の前にセミナー形式でお話をさせていただいた後、お楽しみのディナータイムに移る予定です
お料理もこの日のために特別にご用意していただきました★

是非、皆様奮って御参加くださいませ




　

広大な敷地からはとても美しい富士山が臨めます
是非この機会に冬の美しい富士山の麓でのワインセミナー＆ディナーにいらしてください★